rockarfettvidspisen.blogg.se

Meningen var att jag skulle lägga in ett bröd idag som jäste under natten, men brödet blev inte som jag ville ha det, så jag ska göra ett nytt och hoppas det blir bättre. Idag får ni istället mitt första örtsalt.

Jag gjorde en liten sats, just för att jag inte visste om metoden jag använde var bra. Men jo, det gick riktigt bra. Men några små ändringar ska jag göra. Jag ska först och främst ta bort stjälkar och använda enbart bladen. Sen ska jag nog hacka storbladiga örter innan jag mortlar dom, men det är nog det enda. Och så kanske jag gör en större sats!

1 liten skål blandade örter, ihoppressat var det typ 1 dl
Knappt 1 dl grovt havssalt

Jag började med att riva större örter i mindre bitar. Sen lade jag alla örter i morteln och stötte och rörde runt tills örterna hade börjat släppa ifrån sig sina vätskor. Då hade jag i saltet och mortlade tills allt var finfördelat. Det tog sin lilla tid, men det blev riktigt bra om man bortsåg från stjälkarna. Större satser kan man säkert göra i matberedare!
Sen spred jag ut den lilla saltmixen på ett bakplåtspapper och ställde in i 100 grader ugnen, varmluft, och rör ofta. Det går säkert på vanligt vis också, om du inte har en varmluftsfuktion på din ugn, men då blir det nog bäst att sänka värmen till typ 50-75.

Torktiden beror på vilka örter du har använt, då alla örter har olika fuktighet. Jag använde gräslök, rosmarin och basilika och det tog ungefär 30 minuter att torka min lilla sats. Det tar säkert längre tid att torka större satser.

Mitt salt blev roligt grönt. Fint att ha i en liten glasburk bredvid spisen bland allt det svarta och vita. Nu hade jag ingen lagom stor, fin burk att ha saltet i, så det fick bli den där lilla skålen. Men den är ju också söt!

Nästa gång ska jag mixa i andra örter och kryddor. Undrar hur det blir om man blandar i lök? Eller lite chili? Kan vara värt att testa ;)

I wanna rock
Rockbruden

Vi åt köttfärsgryta idag, gjord på överbliven köttfärssås. Vi hade inte mycket att ha i, jag brukar ju ha i lite morot med den var slut.
Så jag förlitade mig på kryddorna, och fick en helt annan smak!
Förutom lite salt och några rediga stänk svartpeppar hade jag i cayenne och tabasco. Men grytan blev inte stark. För jag använde bara små mängder av kryddorna. Två små stänk cayenne och bara en droppe tabasco. Men vilken stor skillnad det blev! Kryddor är ren magi, även i så små mängder.


Grytan gjordes på knappt 1 liter köttfärssås, som jag spädde med lite vatten och sen kryddade som jag beskrev ovan. Och så ris med soja till det.

Nu ikväll, när jag har städat klart, tänkte jag göra en kakdeg och en jäsdeg som får jäsa över natten. Imorgon gräddas allt. Jag kommer vara i Ockelbo i helgen, så jag ska försöka göra så mycket jag kan och schemalägga så att ni får att läsa.
Det finns lite saker jag tänkte testa att göra, så det är bara att hoppas att det går bra. Jag tänkte bland annat försöka mig på att göra eget örtsalt. Få se hur det går!

I'm a wild child
Rockbruden

Mumsig gryta som serverades med kokt potatis i tisdags. Mamma tyckte att den smakade biffstroganoff, vilket var positiv kritik från hennes sida.
Vissa köttdelar måste man koka länge för att det ska bli mört. Skinksteken i den här gryta kokade totalt 1 och en halv timme. Först 1 timme i buljong, sen en halvtimme med grönsaker i.

Vi är dåliga på att märka saker och ting som är i frysen, så jag vet inte säkert hur mycket kött det var i grytan, men jag tror att det var ungefär en halvt kilo, mellan tummen och pekfingret. Sen höftar alltid jag vad gäller alla andra ingredienser, för jag gillar inte att behöva stå med ett mått i handen när jag lagar mat. Lagar man mat ska man ha stekspade eller slev i näven, så det så! Men jag försöker ha lite koll på hur mycket jag har i i alla fall.

 

 

Ungefär 1/2 kilo skinkstek

1 gul lök

1 klyfta vitlök (eller mer om du vill ha mer vitlökssmak)

1 msk tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde

4-5 dl vatten

ca 1 msk viltfond eller annan buljong (köttbuljongen var slut)

3-4 morötter

Lite soja, mest för färgens skull

Svartpeppar

Paprikapulver

Ev lite salt

 

Skär köttet i lagom stora bitar och bryn i omgångar i en gryta. Bryner man allt på än gång händer det lätt att köttet kokar i sin egen saft. Det måste få stekyta innan det kokas!
När köttet är brynt, ha i allt kött och hackat lök, både gul och vit, och låt fräsa på lite. Tillsätt vattnet, tomatpurén och fonden. Skvätta i soja om du vill att den ska bli lite mörkare, det ser trevligare ut än en grisrosa gryta (tomatpurén är boven i dramat!), smaka av med lite peppar och paprikapulver. Smakar själva buljongen bra? Om inte, krydda tills den är god. Lite mer fond kanske? Någon nypa salt?
När du är nöjd med buljongen, lägg på locket och låt puttra i 1 timme. Rör då och då. Inte stormkoka!
Skala och skär morötterna i slantar. Lägg dom i grytan och slå på matgrädden. Den rundar av smaken. Smaka, ev krydda mer. Låt puttra i en halvtimme. Passa på koka potatis den där sista halvtimmen.

Sleva upp och mumsa på!

 

Nu fick inte jag någon snygg bild, men ni får nöja er med den.

 

Kryddor och grönsaker kan ni göra hur ni vill med. Chili kanske? Selleri? Bladkryddor? Palsternacka? Laga grytan efter erat eget tycke. Se bara till att köttet får koka minst en och en halv timme, så blir det gott.

 

Ni har väl inte missat att "Rockar fett vid spisen" även finns på facebook? Sök och gilla, tack och bock.

Rock the night!
Rockbruden

...är nog de vanligaste kryddor i hela världen. Salt finns vart man än vänder näsan. Det finns i svensk mat, i amerikanskt, i asiatiskt, i allt! Vad vore mat utan salt? Smaklös, det e vad den vore! Så vi ska tacka högre makter (eller nåt sånt) att vi har salt.
Vissa föredrar bara en gnutta salt, för att smakerna ska smaka mer, medan andra vill ha så mycket salt att tungan drar ihop sig.
Jag är lite både och. Vissa saker vill jag ska ha lite mer salt än andra. Salt på pommes frites är helt oslagbart! För att inte tala om att rimmat fläsk är så sjukt gott och salt. Det bästa är ju att man inte behöver tillsätta nåt salt, eftersom rimmat fläsk redan är salt tack vare att rimning innebär att man lägger köttet i saltlag för att konservera det. Det är en gammal metod som har använts väldigt länge.
I bröd och bakverk ska det vara lite salt, bara en "liten skvätt" för att locka fram alla smaker ur sina gömställen. Nästa gång du bakar, så våga tillsätta en nypa salt. Det kan göra skillnad.

 

Och peppar... Jag skulle inte kunna leva utan peppar! Vanlig, hederlig svartpeppar har jag i mycket av min mat. Men även andra sorters peppar, som vitpeppar. Finmalen vitpeppar är mumsegott att krydda fläskkotletter med. Salta och peppra på båda sidor, sen ner i stekpannan!
Så, svartpeppar och vitpeppar använder jag mest. Det går ner i mycket av min mat. Pastasåser, grytor, olika mjölkbaserade såser, på kött av olika slag, i omelettsmet och äggstanning till matpajer. Listan kan göras lång.
Sen ska vi inte glömma grönpeppar och rosépeppar. Vilka höjdare! När det är dags för en god middag bestående av potatis, gott kött (eller fisk om man föredrar det) och sås, så testa att mortla lite korn av antingen grön- eller rosépeppar och vispa ner i såsen. Mmm, det vattnas i munnen bara jag tänker på det.
Rosépeppar är även gott i pastasåser har jag märkt (även om vissa i familjen inte håller med). En helt vanlig ost och skinksås som får skjuts av lite mortlad rosépeppar är jättegott.

Lite roligt vetande om peppar är att både vit-, svart- och grönpeppar är från samma växt! Skillnaden är att vitpeppar görs på pepparfruktens kärnor när de är mogna, svartpeppar görs av omogna kärnor som kokas innan de torkas, och det är därför svartpeppar har mörk färg. Grönpeppar görs också på omogna kärnor, men de konserveras eller frystorkas. De säljs som hela korn i de flesta mataffärer
Rosépeppar kommer från ett träd som inte har med pepparväxten att göra. Även rosépeppar säljs som hela korn, torkade.