rockarfettvidspisen.blogg.se

Torrjäst är något väldigt fiffigt att ha hemma! Speciellt om man är en så person som kan få väldigt plötsligt begär efter att baka, men inte har tid eller lust att gå till affären och köpa jäst. Det är även bra för att det håller längre än färsk jäst, så man kan ha det i skafferiet i månader istället för en vecka. Så torrjäst är numera något som jag alltid kommer ha i skafferiet, utifall baklusten håller på att ta kål på mig eller om jag behöver baka bröd snabbt ;)

75g smör
½ liter vätska, jag blandade 3 dl mjölk med 2 dl vatten
1½ tsk salt
1 tsk socker
1 paket torrjäst
12-13 dl vetemjöl

Börja med att smälta smöret med vätskan och låt det bli 37 grader. Det jag gjorde sen var att jag blandade torrjästen med 7 dl av mjölet. Jag ville inte blanda ut jästen med allt mjöl, utifall jag inte skulle behöva allt mjöl så får jag ändå i all jäst.
När smörblandningen var varm nog så hällde jag upp den i min maskin och hade i socker, salt och mjölmixen. Jag startade maskinen, med degkroken i, och passade på att tillsätta 3 dl mjöl till. Under tiden som degen knådades hade jag i lite mjöl i taget tills degen såg och kändes bra (gör du också brödet i maskin så stick för guds skull inte ner fingrarna i bunken medan maskinen går! Stäng av den först, annars kan det säga knak i näven)
Gör du degen för hand så är det bara att blanda ihop allt, inte i med allt mjöl på en gång, och knåda tills degen känns smidig och inte fastnar allt för mycket på händer.
När degen var färdigknådad så lade jag en duk över och lät degen jäsa i 40 minuter.

Dela degen i 2, sen har man ett beslut att fatta! Antingen kan man baka ut limpor eller så kan man trycka ut degen i formar klädda med plåtpapper. Eller så gör man båda, som jag gjorde. Formbrödet blir kanon att rosta, kalasgott med smör och massa ost! Den andra limpan, som blev steget plattare och bredare, kan man ju också rosta, men det är nog lättare att få upp skivorna från ett formbröd än en vanlig limpa, med tanke på att bröden har olika höjd ;)

När degen är utbakad så lägget man på en bakduk o låter jäsa 30 minuter. Låt under tiden ugnen bli 200 grader varm. Grädda långt ner i ugnen i ungefär 25-30 minuter. Bröden ska ha fin ljusbrun färg och låta ihåligt när man knackar på undersidan. Vill du vara helt säker så stick in en termometer och se om tempen når 96 grader. Gör den det så är brödet klart, är den lägre så låt bröden ligga kvar en stund till.


Bröd som ligger i form får ingen färg på sidorna, men vill du ha färg på sidorna så ta ut brödet ur formen när det är 5-10 minuter kvar på gräddningstiden. Jag gjorde det när det var 5 minuter kvar, och tycker sidorna fortfarande var något bleka, så nästa gång ska jag ta ut det ur formen tidigare så det får mer färg.

Men riktigt gott blev det :P och eftersom jag bor ensam numera så delade jag båda bröden på hälften och frös in alla utan en halva av formbrödet, så jag hade något att äta till kvällsmat och frukost :)

Fight back, don't give in!
Rockbruden

Jäst mår bra av att det är något sockerhaltigt i degen. Idag tog jag honung som sötning. Det, lite brödkryddor och olivolja, mjöl och vätska och så vips! Gott bröd!

16 bullar

50 g jäst

5 dl vätska(jag tog 3 dl mjöl och 2 dl vatten)
Nypa salt
1 msk honung(kan bytas mot sirap)
1 msk brödkryddor
2-3 msk olivolja(kan bytas mot annan olja)
8 dl vetemjöl

2-3 dl rågsikt

Ljumma vätskan och smula jästen i en bunke. Rör ut jäst och vätska och ha i saltet, honungen, kryddorna och oljan. Börja arbeta in mjölet, först allt vetemjöl och arbeta sen in rågsikten lite i taget tills degen är fast och lite kladdig.
Täck med bakduk och låt jäsa en halvtimme.
Ta upp degen på mjölat bord och dela i 16 bitar. Jag tycker det blir enklast att först dela degen på 4 och sen dela varje fjärdedel på 4. Jag har sånt dåligt ögonmått, så det passar mig kalasbra! :P
Rulla till jämna bollar, lägg på plåt och täck med bakduk. Låt jäsa 30 minuter till. Låt ugnen bli 225 grader varm under jästiden.
Grädda mitt i ugnen i ungefär 10 minuter. Vill du vara säker på att de är klara tar du bara ut en bulle och knackar på undersidan. Om brödet ger vika för beröringen, låt stå en stund till i ugnen. Men är det kvar o du hör ett ihåligt ljud så är det klart.
Ta ut, ta bort från plåten och snurra in i en bakduk och låt svalna.

 

Medan de fortfarande var lite varma passade jag på att äta en till mellanmål

Pålägget är smör och min favoritost, Ockelbo Svart. Smakrik och så god att man inte vill sluta äta. Men den är dyr, så det är inget man äter varje dag. Men så förbannat gott att för varje tugga dansar smaklökarna.
Det ni ser i bakgrunden är en choklad som jag verkligen är nyfiken på. Det kommer ett inlägg om det snart!

Welcome to the nightmare in my head
Rockbruden

De här jäser bara en gång. Jag har märkt att jag mer och mer söker recept på bröd som bara behöver jäsa en gång. Men det är ju praktiskt, så varför klaga? ;)
Vill du ha mer smak på frallorna så byt ut lite av vetemjölet till något annat mjöl och tillsätt lite kryddor.
Annarn är de här bröden riktigt mjuka och goda. Helt underbart!

 

16 frallor

50 g jäst
50 g smör, smält
5 dl mjölk
1 tsk salt
10-12 dl vetemjöl
Ägg till pensling
Frön eller nötter till topping, om du vill ha det

Blanda ihop degen som vanligt, arbeta den smidig och dela i 16 bitar. Lättast blir det om man delar degen i 4 och sen delar de bitarna på 4. Rulla till små bollar och lägg på plåt, 8 på varje, lägg på bakduk och låt jäsa 30 minuter. Låt under tiden ugnen bli varm, 250 grader
Pensla bröden(jag skippade det, det är mest för att få glansig yta på brödet) med ägg och strö på lite topping.
Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter. Låt svalna under duk.


Ett skitgott mellanmål! Och jättebra för er som inte är hungriga så fort ni har klivit upp ur sängen. Så det är bara att knåda ihop degen, baka ut och sen kan ni göra lite vad ni vill under jästiden. Då hinner ni säkert bli frukostsugna, och ännu mer sugna när doften av nybakat bröd sprider sig och liksom retar näsan.
Jag blir hungrig av tanken :P

Bang your head!
Rockbruden

Minns ni det där brödet som man bara blandade ihop och ställde i en ugnen när den var kall? Jag har gjort det igen, men den här gången med mindre sirap i degen plus att jag har skårat det, så att det ser lite finare ut. Och det blev bättre än förra gången!

2 limpor:

1 paket jäst
6 dl vatten, fingervarmt
3 msk rapsolja
½ dl mörk sirap
1 tsk salt
8 dl rågsikt
6-8 dl vetemjöl

Blanda ut jästen med vattnet. Häll i olja, sirap, salt och rågsikten. Ha i vetemjölet, först 6 dl och sen lite i taget, till degen är bra. Knåda tills degen är smidig, dela den i 2 och baka ut till limpor. Lägg limporna tätt intill varandra på plåt och lägg ett bakplåtspapper mellan dom. Ställ bröden mitt i en kall ugn och skruva upp till 200 grader. Låt bröden stå i ugnen i 45-50 minuter.
Låt svalna under bakduk.

Det här blev finare och inte lika sött som det förra, och det tycker jag blev mycket godare. För förra blev så tokigt sött att man nästan fick en sockerchock som hette duga. Men nu, med hälften av sirapen, blev det gott. Nästa gång ska jag krydda det också, så man får mer smak än råg på brödet. Jag planerar även baka lite frukostbullar nu i helgen, då familjen föredrar det framför limpor. Få se om jag hittar tid till det!

All hail the metalgods!
Rockbruden

Brukar ni läsa tidningen Hembakat? Jag gör det, köper varje ex numera. Jag har även "gillat" deras sida på facebook. Och det var just där jag hittade receptet på snabba limpor. Jag tycker jag känner igen bilden, så troligen har den varit med i tidningen förut, men jag har varken tid eller ork att leta upp vilken just nu. Dessutom får ni ju receptet nu ;)
De här bröden tar typ en timme att göra, med gräddningen inräknad. Man bara blandar ihop degen, bakar ut och skjutsar in i en kall ugn. Ingen jäsning, bröden jäser medan ugnen blir varm. Jättebra! Ännu bättre är att man får 2 rejäla limpor, och det är alltid bra, speciellt om man bor 5 pers i huset, och vi äter mycket bröd. Så det här receptet kommer jag använda fler gånger!

2 limpor

50 gram jäst, 1 paket
6 dl fingervarmt vatten
3 msk rapsolja
1 dl mörk sirap, jag tog brödsirap
2 tsk salt, jag tog 1, det lät lite väl mycket med 2.
8 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Häll i olja, sirap, salt och rågsikten. Blanda sen i vete mjölet, börja med 6 dl och ha sen i lite i taget tills degen är bra.
Knåda degen smidig, dela den i 2 delar och forma limpor. Lägg limporna på plåt, lägg en bit bakplåtspapper mellan så att de inte växer ihop.
Ställ in plåten mitt i en kall ugn och skruva sen upp ugnen på 200 grader. Låt sen brödet stå där i 45-50 minuter. Vill du kontrollera att brödet är klart, så ta ut det och knacka på undersidan. Ger ytan efter för knackningarna, så grädda det längre. Men hör du ett ihåligt ljud så är det klart.
Låt svalna under duk.


Riktigt gott, men lite väl sött. Jag tänkte dra ner på sirapen till nästa gång och se om smaken blir bättre. Men om du tycker om ganska sött bröd så används 1 dl sirap. Nästa gång tänkte jag även skåra brödet, så att ytan blir finare och förhoppningsvis inte spricker. Det är de förändringar jag tänkte göra och förhoppningsvis få ett både godare och finare bröd. Men i övrigt gillade jag brödet skarpt. Mjukt och saftigt. Snabbt och busenkelt, perfekt om man har bråttom och behöver mycket bröd.

Heaven can wait
Rockbruden

Dagen efter att vi har ätit tacos brukar jag spara lite av grönsakerna och osten, plus ett bröd. För då kan jag göra quesadilla till frukost dagen efter!
Quesadilla är en rätt där man fyller tortillabröd med något gott och sen steker eller grillar det. Använd gärna grillpanna när du steker brödet, då får det dekorativa ränder. Dock har inte jag någon grillpanna, så jag använder en vanlig stekpanna med teflonbeläggning.
Vad gäller fyllning så kan den varieras efter vad du har hemma. Olika grönsaker, kanske lite överbliven kyckling, korv eller vad du nu har. Dock bör det vara mat som är tillredd på något vis. Vill du ha kyckling i så tillaga den först. Kryddor kan du också variera efter smak.

1 Portion

1 tortillabröd
Ungefär 2 nävar fyllning, i mitt fall gurka och paprika i bitar
En skvätt olivolja
Salt
Peppar
1 rejäl näve riven ost

Lägg fyllningen i en skål, ringla över oljan och krydda. Rör runt och låt stå och dra några minuter.
Lägg fyllningen på en halvan av brödet, strö på osten och vik ihop.
Hetta upp en stekpanna eller grillpanna och stek quesadillan i olja på medelstak värme tills osten smälter och brödet har fått fin yta. Vänd och låt få fin färg på andra sidan också.
Klart!

Min frukostvariant av quesadilla! Lagom stor, inte för mastig men man blir ändå mätt. Jag brukar föredra att dricka någon form av juice till, och idag blev det tranbärsjuice!

Idag har jag även bakat lite med kusinen. Och mer blir det, den bakglada tokan insisterar på att göra cupcakes med blå frosting på. Vi får se hur det blir. Ni kommer självklart få veta genom ett inlägg senare ;)

All hail the metalgods
Rockbruden

Fick för mig att jag skulle baka lite bröd, för det var toklänge sen. Men i med att det inte är morgon, och därmed inte frukost längre, så blev det mellisbullar :) Och det här brödet behöver bara jäsa en gång, så man kan baka ut direkt, låta ugnen bli varm under jästiden och så gräddas de snabbt

16 bullar

50 g jäst
50 g smör, smält
5 dl mjölk (jag hade i lite vatten, då mjölken inte räckte ända upp)
1 tsk salt
3 dl rågsikt
7-9 dl vetemjöl

Värma smör och mjölk tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke och lös upp i lite av mjölken.
I med resten av mjölken, saltet, rågsikten och 7 dl mjöl. Är degen för kladdig så ha i lite till. Men lite kladdig ska degen vara, annars blir brödet torrt för att det är för mycket mjöl i.
Baka ut 16 bullar och lägg på plåt, 8 på varje, täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Låt under tiden ugnen bli 250 grader varm.
Grädda bullarna mitt i ugnen, 7-10 minuter, och låt svalna under duk.


Jättemums mellanmål :P Nu slipper jag vara tokhungrig ändå till klockan 5, då äter jag "lunch" på jobbet.

Sista arbetsdagen den här veckan, sen är det helg. Det verkar bli regnigt, och det innebär innesittande och baka en massa :) Kanske kan få lite hjälp av lilla kusinen. A gillar att baka, så jag tror att hon gladeligen hjälper mig att baka kakor ;) kanske ska göra en kakdeg som man kavlar ut och stansar ut figurer? Sånt brukar ju barn gilla.

I wish I had an angel for one moment of love
Rockbruden

Gud vad mysigt det är att sitta i bara morgonrock ute på altanen och äta frukost! Speciellt när frukosten består av nybakade scones med smör, ost och lemon curd, en jordgubbs- och melonsallad och stor mugg Oboy. Vad härligt det är att fylla 20!

Sconesdegen gjorde jag igår kväll och lät den ligga i en påse i kylen över natten. Ja, man kan göra det med bakpulverbröd, så det var bara att grädda på morgonen :P

4 dl mjöl
1 nypa salt
Knappt en halv tsk socker

2.5 tsk bakpulver
50 g smör
2 dl mjölk

Skruva på ugnen på 250 grader om du ska grädda sconesen direkt.

Blanda de torra ingredienserna. Finfördela smöret i mjölmixen. Jag nöp även ihop smöret och mjölet lite. Häll i mjölken och knåda snabbt ihop degen. Håll inte på med degen för mycket, då blir sconesen sega. Nu är degen klar och du kan välja om du ska spara degen eller baka ut direkt.
Dela degen i 2 delar, platta ut till runda kakor på en plåt med papper på. Använd mycket mjöl vid utbaket så blir det mindre kladd.
Skåra ett kryss på varje kaka och nagga. Grädda mitt i ugnen i ungefär 12 minuter. Låt svalna och ät! Jag älskar att äta scones med smör och smakrik ost, typ Ockelbo Svart. Det är min favoritost.

Fruktsalladen var ungefär lika delar jordgubbar och vattenmelon i tärningar. Riktigt gott och fräscht.


Visst är min Nalle Puh-mugg söt? Jag fick den av en kompis när jag fyllde 10.

 

Har även fått 2 presenter av familjen. En jättesöt kakburk och en skruvdragare. Glad tjej!
Ja, jag har önskat mig en skruvdragare. En sån är väldigt praktisk när man flyttar. För hur lång tid skulle det ta att skruva ihop en ikea-möbel utan skruvdragare?

 

Idag blir det ris och köttfärsgryta till middag. Och då är det bara att ta överbliven köttfärssås och fylla på med lite vätska, kanske lite morot och krydda på lite. Inget konstigt med andra ord. Sen tänkte jag att jag skulle försöka baka lite kakor idag. Kakburken har ekat tom för länge ;)

You rock my world!
Rockbruden

Det var för länge sen jag bakade bröd. Det är svårt att planera in brödbak när jag börjar jobba klockan 2 på förmiddagen. Men nu har jag bakat! Lösningen är kalljäsning! Man gör degen på kvällen med kall vätska och låter jäsa i kylen över natten och gräddar på morgonen. Smidigt, och hur härligt är det inte med nybakat bröd på morgonen utan att behöva lyfta ett finger?
Så numera blir det mer kalljäst bröd, eller bröd som bara behöver jäsa en gång. Det är latare, men även mer tidseffektivt. Passar mig bra som ibland kan avskräckas av toklånga jästider!
Tänk bara på att göra degen på kvällen, jag gjorde min ungefär 10 på kvällen. Men du kan även göra degen på morgonen, låta jäsa under dagen och få nybakat bröd till kvällsmaten.

 

1 limpa

25 g jäst (Ett halvt paket. Dela från hörn till hörn så blir det exakt)
2.5 dl kall mjölk
1 ägg
1-1.5 msk olivolja
Ett par nypor salt
1 dl vetekli
5-6.5 dl vetemjöl

 

Lös upp jästen i en skvätt av mjölken. Tippa i resten av mjölken, knäck i ägget och i med olja och salt. Ner med kliet och lite i taget av mjölet. Degen ska bli lite kladdig, men ändå vara en riktig bröddeg. Arbeta degen blank i bunken, jag använde en trägaffel. Ta sen upp på ett bord med mjöl och forma till en limpa. Lägg i en liten långpanna eller på plåt med papper på. Lägg plast eller bakduk löst över och ställ i kylen mellan 8 och 10 timmar. God natt!

På morgonen skruvar du upp ugnen på 225 grader. Pensla ev brödet med ägg och strö på vallmofrön eller något annat fint och gott. Jag skippade penslingen. Grädda brödet i ungefär 25 minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna lite, skär upp och njut av nybakat till frukost!

 

Skulle ha haft i lite mer mjöl, ser jag nu... Men gott blev det!

Vetekliet hade jag i för smakens skull, detsamma olivoljan. Du kan ta vanlig raps- eller matolja om du vill. Och kliet kan du hoppa över, eller ersätta med något annat. Men reglera mjölmängden då och gå på magkänsla vad gäller konsistensen på degen.

Rock me like the devil
Rockbruden

Alltid lika uppskattade. Till och med mina bröder äter dom. Och då vill de oftast inte ha något annat än vitt bröd.

Sen har jag och farsan gnabbats om det ska vara hål i kakorna eller om de blir lika bra utan hål. Anledningen till att man gör hål i kakorna är att det är tänkt att de ska hänga på en pinne i taket, det var så de gjorde förr i tiden. Men nu behöver vi inte hänga brödet i taket, så då tycker jag att man kan skippa i att göra hål i bröden. Farsan håller inte med. Han påstår att bröden blir luftigare och godare med hål. Haha, han är lite bakåtsträvande ibland ;)

4 kakor (och ev. 1-2 frallor om du gör hål i kakorna. Inte slänga!)

5 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
50 g jäst
0.5 dl sirap

1.5 tsk salt
3 msk brödkryddor (jag tog en tsk av vardera fänkålsfrö, kummin och anis och stötte till fint pulver)
750g(14 dl) rågsikt

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke.
Lös upp jästen i mjölken och ha i sirap, salt och kryddor. Klicka i smöret och ha i det mesta av rågsikten. Spara lite till utbaket. Knåda degen ordentligt, 3 minuter med maskin eller 6 minuter för hand. Knådar du för hand så kan du låtsas att du är hulken så blir det roligare.
Låt jäsa 40 minuter.
Baka ut 4 runda kakor, ungefär 15 cm i diameter och lägg på plåt. Gör hål i mitten av kakorna om du vill det. Nagga kakorna och låt jäsa under duk i 30 minuter. Låt ugnen bli 225 grader varm så länge. det stod att brödet skulle gräddas 10 minuter. Bullshit! Det blev ungefär 13-15 minuter. Men det beror helt och hållet på vilken ugn man har. Ha 10 minuter som utgångstid. Knacka på brödets undersida för att kolla om det är klart. Man ska höra ett ihåligt läte och brödet ska inte ge efter. Eller grädda tills innertemperaturen är 96 grader.
Låt svalna under duk. Klart!


Jättegott!

Are we having fun yet?
Rockbruden

Nu kommer jag dela med mig av lite tips och trix för att få bra bröd. Jag  har även gjort ett felsökningsschema, så att ni vet vad det kan bero på om ni misslyckas. En del tips har jag nämnt tidigare, men det är alltid bra att ha allt på ett och samma ställe så att man slipper leta, eller hur? :)

Först och främst: känn på degen. Den ska vara fast och inte ge efter för mycket om ni klämmer på den, lite motstånd ska det vara. Men den ska inte vara "torr" i konsistensen, för då blir brödet torrt.
Den ska knådas smidig, så smidig och elastisk att man ska kunna ta en bit deg och sträcka ut den så pass mycket att man kan bilda ett nästan genomskinligt fönster av deg utan att det går hål, som på bilden. Då är den tillräckligt elastisk och arbetad så att degen kan få stå på första jäsningen.

Och sen: låt degen jäsa ifred på en dragfri plats, absolut inte över 37 grader. Bäst blir det om den får jäsa i rumstemperatur, ungefär 20-25 grader. Och gå inte fram och lyft bakduken eller fjolla med degen, utan låt den vara tills den är färdigjäst.

När du har bakat ut brödet, så snitta det med en vass kniv. Detta gör man för att brödet inte ska spricka, plus att det är fint. Man kan snitta på olika sätt, jag brukar snitta antingen diagonellt längs limpan, eller så gör jag 3 ränder som jag låter löpa från limpans ena ände till den andra. Du kan också skära så att brödet blir lite rutigt.
Gör du ett runt bröd så kan du snitta ett kryss.
Finast effekt från snittningen får du om du har mjöl på degen innan du snittar. Får mjölet hamnar då inte i skårorna, och då syns det tydligt.

Sen spelar placeringen i ugnen stor roll. Står det inget annat i receptet, så ställ alltid limpor längst ner i ugnen och frallor mitt i.

Vilka mjölsorter du använder spelar stor roll för resultatet, för vissa mjöler har sämre förmåga att dra åt sig vätska och bilda gluten. Vetemjölet är det mjöl med bäst bakegenskaper, så bakar du bröd enligt eget recept, så se till att minst 1 tredjedel är vetemjöl, så blir säkert brödet bra. Om inte så ha i minst 50% vetemjöl i degen. Testa dig fram till det resultat du vill ha på brödet.

Två viktiga ingredienser i en deg, förutom vätska, jäst och mjöl, är salt och något med socker. Salt ger smak och ska göra att degen blir lite lättare att hantera. Sockret ger näring åt jästen och ger, precis som saltet, smak. Om du inte vill ha vanligt strösocker så kan du ta sirap eller honung. Jag brukar ha brödsirap i degen, och det är ju sirap med malt i, vilket ger ett lite mustigare bröd, passande för rågsiktsbröd och de flesta lite mörkare bröd. Vad gäller saltet så kan du ta vanligt, fint salt. Flingsalt kan vara fint att toppa brödet med innan du stoppar det i ugnen.

Något annat viktigt är något fett, antingen någon form av olja eller smör/margarin. Fett gör brödet saftigare, det smular mindre och håller sig fräscht längre. Så uteslut inte fettet! Se bara till att det inte är för varmt när du blanda ner det i degen.

Jäst är en viktig men känslig produkt. Jäst är faktiskt en typ av svamp, och jästsvamparna äter socker och då bildas koldioxid, vilket gör att degen jäser. Men som sagt är jäst känsligt. Jästsvamparna dör nämnligen om det blir för varmt, ungefär 45 grader. När vätskan är kroppsvarm, alltså 37, så mår jästen som bäst. I kylen är jästen inte lika aktiv. Man kan säga att jästen sover då, om den nu inte är iblandad i en deg. Då är den halvt vaken och jobbar långsamt med att äta socker och bilda koldioxid.

På tal om det... Ju längre brödet får jäsa, desto saftigare blir det. Men ska man jäsa ett bröd länge så måste degen jäsa i rätt temperatur. Mitt tips är att göra en deg på kvällen, och när degen är utbakad, alltså formad till limpor, frallor eller vad du nu gör, så ställ plåten, täckt med bakduk, i kylen över natten. På morgonen kan du sen ta fram degen och låta den vakna till lite medan ugnen blir varm. Sen är det bara att pensla och toppa med något gott om du vill det, och så in i ugnen. Nybakat bröd på morgon utan att behöva lyfta många fingrar, inte så tokigt va?
Bröddeg med bakpulver eller bikarbonat går också att göra i förväg och förvara i kyl. Då är det bara att baka ut och grädda på morgonen, eller när man känner för det. Låt den inte stå i kylen för länge bara ;)

 

Nu kommer felsökningsschemat!

Brödet är smuligt- Antingen är det för mycket grovt mjöl eller så är det för lite fett i degen. Degen kan även ha jäst för länge.

Brödet är tungt- Degen kan vara dåligt blandad, för lite arbetad eller fått jäsa för mycket. Det kan också bero på att degen har blivit varm, så att jästen har dött.

Brödet får en degigt inuti- Det vanligaste är för kort gräddningstid eller att ugnen har haft för låg temperatur. Om brödet skärs upp för tidigt kan det få en degrand.

Brödet jäser på bredden- Varm jäsplats! Ställ det svalare. Låt inte en plåt med jäsande bröd stå på spisen. Det kan även bero på att det är för lite mjöl i degen eller att den har arbetats för lite

Brödet spricker- Det har jäst för lite innan det hamnade i ugnen. Eller så är det för mycket mjöl i degen, eller så är den dåligt blandad. Ugnen kan även vara för varm.


Så, nu hoppas jag har givit er den hjälp och de tips ni behöver för att kunna baka fina, goda bröd. Har ni ändå problem med något så är det bara att kommentera, så hoppas jag kunna ge en lösning så snabbt som möjligt.

 

We will rock you
Rockbruden

Det är vad jag ska visa er idag! Hur man göra en fin fyr-fläta av degen. Anledningen till att det kallas fyr-fläta är ju såklart för att man jobbar med 2 längder=4 ändar!

Gör först en valfri limpdeg, jag använde mig av grundreceptet och gjorde ett vanligt vitt bröd, som ska ätas till dagens soppa. Du kan ta vilken sorts limpa som helst, bara degen är ganska fast och inte kladdig. När degen är klar, låt jäsa enligt det recept du använder.

Istället för att slå upp 2 vanliga limpor, så dela hela degen i 4 delar. Rulla till fina, släta bollar. Lägg 2 åt sidan, gärna med bakduk över så att degen inte torkar.
Rulla ut de 2 första bollarna till lika långa längder, ungefär 55-60 cm långa. Mät ut mitten på varje längd och markera genom att platta till lätt med fingrarna. Lägg deglängderna på bakbordet som ett kors


Nu har du alltså 2 längder korsade. Ta de 2 ändar på undre längden och korsa dom.


Ta sen den andra längdens ändar och korsa.


Fortsätta korsa på samma sätt tills hela längden gått åt. Nyp ihop alla 4 ändar i slutet och vik in under brödet, så slipper man se fula skarvar. Lägg på plåt och dra ev. lätt i flätan om du vill ha en längre, något smalare fläta.


Gör precis samma sak med de 2 andra degbollarna, så har du 2 fina bröd som får jäsa enligt receptet du använder innan de kastas in i ugnen på det gradantal som ditt recept säger, bara att grädda som vanliga limpor.


Ser ni också att det vänstra brödet nästan ser lite sprucket ut till skillnad från det vänstra? Jag har kommit på varför det blev så! Jag hade arbetat degen när jag delade den och rullade bollar, och lät inte degen vila. Degen vill vila i en minut eller två, så att spänningarna släpper. Då blir degen lite lättare att hålla på med, drar inte ihop sig lika mycket och blir slätare, som det till höger. Degen till det högra brödet fick ju vila medan jag flätade det första.
Och dra inte i ändarna! Då blir längderna längre och smalare, och då blir brödet smalare i ena änden och tjockare i andra. Fint? Inte direkt...



Vackert va? Om du vill så kan du ju pensla brödet med ägg eller vatten och strö på lite vallmo- eller sesamfrön. Eller solroskärnor om du tycker det är gott. Eller pumpafrön... Välj själv. Men eftersom mina bröder är så kinkiga så skippar jag frön på brödet, även om jag själv tycker att det är gott. Mörka vallmofrön på ett ljus bröd blir så fint och gott.
Det blev ett snabbt och gott mellanmål!

Snart ska jag laga middag! En god, enkel soppa som passar speciellt mulna dagar, som idag. Det är inte direkt kallt, men det ser ut som att det ska börja regna här i Gävle. Så det ska bli gott med en mustig, het soppa med nybakat bröd. Receptet kommer senare idag, så håll utkik!

A metalheart is hard to tear apart
Rockbruden

Degen blev kladdigare än jag hade tänkt mig, och det var helt slut på vetemjöl, så det blev inte brödflätor idag :(
Men får att "rädda" brödet, så kladdade jag ner det i ett par avlånga sockerkaksformar. Det skulle inte ha blivit bra om jag hade lyckats form limpor, degen var tok-kladdig.
Resultatet blev ett lite nyttigare bröd som inte blev platt! Det här ska jag göra fler gånger om degen blir för kladdig.

2 formbröd
5 dl vatten(eller annan vätska)
50 g jäst
50 g smält smör
2 tsk salt
2-3 msk honung(eller sirap)
8 dl vetemjöl
2 dl vetekli
3-5 dl rågmjöl, kanske mer

Arbeta ihop som vanligt, lös jästen i vätskan, ner med allt annat. Knåda(hoppas du har en ängels tålamod med kladd, eller en hushållsassistent) tills degen känns smidig och elastisk, minst 3 minuter.
Låt jäsa 30 minuter. Kleta ner i 2 avlånga formar(smörja och bröa är inget måste, men du behöver inte banka nåt om du smörjer), låt jäsa 30 minuter till och in i ugnen på 200 grader i 35 minuter.
Jäs- och gräddningstid är lätt att komma ihåg i alla fall ;)
Låt svalna lite, ta ur formen och ställ på plåt. Ställ in i 5 minuter en avstängd ugn, så att de mjuka kanterna på brödet stabbar till sig lite. Ta ut och låt kallna helt, utan duk för knaprig skorpa och med duk för mjuk skorpa.

Tuggigt och gott.

Nu står köttfärslimpan i ugnen, och magen kurrar. Tanken på limpan, fylld med bacon och ost får det att vattnas i munnen.

Jag har även haft en liten tanke idag som har gnagt i skallen... Jag skriver både noveller och dikter. Vad skulle ni tycka om jag delade med mig av ett par noveller? Jag skriver mest otäckingar, men har även en "prisbelönad" novell om en mobbad flicka, som jag fick första pris för i skolans novelltävling för några år sen.
Skulle ni vara intresserade av mina skriverier? Ni kan se det som underhållande läsning medan ni äter de nybakade kakor som jag har berättat hur man gör ;)

If you play with fire you're gonna get burned
Rockbruden

Nu testar jag grundreceptets gränser! Hur reagerar degen på mjöl med lite sämre bakegenskaper? Blir det lika platt som i det gamla grundreceptet? Och hur blir det om man trillar brödbullar av det?

Det fanns lite för lite rågsikt för min smak, så jag hade i lite rågmjöl också.

16 frallor
50 g jäst
5 dl degvätska(den här gången blev det 3 dl mjölk och 2 dl vatten)
50 g smör, smält
2 tsk salt
1.5-2 tsk brödkryddor, färdigmalda eller hela, stötta med mortel
2-3 msk sirap (jag tog brödsirap)
3.5 dl rågsikt

1.5 dl grovt rågmjöl

8-10 dl vetemjöl, ev ännu mer. Jag tror jag behövde ha i 2-3 dl extra mjöl

Lös jästen i lite av den fingervarma vätskan, ha sen i resten av vätskan. Ner med smöret, saltet, kryddorna och sirapen. Häll i rågsikten och rågmjölet. Ha sen i vetemjölet, mycket i början och var sen försiktigare. Pytsa i lite mjöl i taget tills degen känns fast och fin.
Jäs godingen i 30 minuter. Dela i 16 bitar och rulla till bullar. Lägg på plåt och låt jäsa 30 minuter till. Bränn på ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna i ungefär 8-10 minuter och låt svalna under duk.

Jag har följt flera recept på olika frallor, och jag tycker de blir så små! Jag vill ha frallor som man kan äta sig mätt på vid frukosten, så jag gör mina större. Jag har en tumregel att en halvliter degvätska ger 16 frallor.

 

Gott blev det! Dom blev lite platta, så jag var rädd att de skulle bli som tegelstenar- stenhårda. Men det blev dom inte! Inte lika luftiga som det ljusa brödet jag gjorde tidigare i veckan, men klart godkända. Saftiga blev dom också.
Allt bröd är ju gott när det precis har kommit ur ugnen, så jag testade de här när de hade svalnat ordentligt och skulle packas. Gott!
Så grundreceptet kan klara att man byter mjöl, och det blir ändå inte helt kompakt. Stort plus!

Vill du stöta kryddorna till brödet själv, men aldrig lyckas få de "finmalda" om du vill ha det? Jag har ett knep! Börja med att stöta kryddorna så fint det går. Sen har du i salt och stöter och maler mot mortelns väggar en stund till. Saltet funkar som slipmedel och hjälper att stöta kryddorna riktigt fint. Jag tycker inte om att hitta ett kumminfrö i brödet! Finstötta vill jag ha det!

 

Ikväll blir det lite sen mat (igen...), för pappa vill laga kyckling. Antingen gryta eller fylld kyckling. Jag hoppas på fylld, det var länge sen man åt det, och det är så satans gott!

 

I won't follow the ones that bring me down.
Rockbruden

Nu har jag testat det nya brödreceptet! Själva utförandet var väl inte konstigt, bara att lösa upp jästen i fingervarm vätska och röra i resten av ingredienserna.

50 g jäst

5 dl vätska
50 g smält margarin/smör
2 tsk salt
3 msk socker eller sirap

13-15 dl mjöl

Knåda, låt jäsa i 30 minuter. Slå upp 2 limpor och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 200 grader, ... minuter.
Låt svalna så att du får det resultat du vill ha, det vill säga mjuk skorpa, låt svalna invirrade i bakduk, hård skorpa, låt svalna på galler utan duk.

 

Om jag kände någon skillnad på den här degen och den förra? Den här degen var mycket smidigare, härligare att jobba med. Den blev elastisk snabbare än degen från förra grundreceptet. Så redan när det arbetades kändes som att brödet skulle bli bra.
För bra blev det! Mjuka, höga och saftiga bröd, så det blev ett gott mellanmål med lite smör och ett glas mjölk till :)

 

Jag valde att göra ett ljust bröd till att börja med, så det blev bara vetemjöl i. Jag ska testa mig fram och se hur mycket jag kan göra med det här receptet. Men jag tror på det här receptet!

Idag ska föräldrarna åka och kolla på en ny bil, så det blir bara jag och bröderna som äter hemma. Och kräsna är dom, så blir det nog som så att jag vispar ihop lite smet och gräddar våfflor till middag. Och då är jag lat och använder våffelmix. Så istället för ett middagsrecept så tänker jag lite senare idag ge er en steg för steg-beskrivning på hur man gör dödskallar och nallebjörnar i marsipan.

A metal heart is hard to tear apart.
Rockbruden

För ett tag sen var farsan på en ölbryggningskurs som hölls av Jädraöl, ett litet bryggeri i Jädraås, men kursen hölls i Ockelbo. Jag själv tycker inte om öl, eller rättare sagt, jag har aldrig smakat på en öl som jag har gillat. Men jag gillar Jädraöls slogan: Jädra gott öl helt enkelt. Passande ;)
Men hur som helst, han kom hem och var jättenöjd med vad han hade fått göra den dagen. Han hade med sig en påse med det som silas bort innan ölen lagras, sånt som korn och gud vet vad. Tydligen skulle det gå att baka gott bröd på.

Spännande att prova, så nu har jag bakat ett par limpor efter bondbrödsreceptet som jag alltid använder som grund om jag vill experimentera. Jag var försiktig med mjölet, för jag visste inte hur kornblandningen påverkade degen.

 

 

25g jäst

5 dl degvätska

2 dl kornblandning från öltillverkning

14-15 dl vetemjöl (känn noga på degen)

Några nypor salt

Brödkryddor, färdiga på påse eller hela, stötta med mortel. Jag tog en halv tsk av både anis och kummin och stötte till pulver med saltet.

1 msk sirap. Jag hade brödsirap i hopp om att få ett mustigt bröd.

 

 

Jag blandade degen som vanligt, ljummen vätska med jäst, salt och kryddor. I med kornmixen och så i med vetemjölet lite i taget tills degen känns bra. Lät den gå i maskinen tills den var elastisk och fin, jäsa 1 timme, alltid under duk, slog upp 2 ovala limpor, lät jäsa 30 minuter till och så in i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter.
Snurra en bakduk runt varje bröd och lät det svalna.

 

 

Brödet blev lite platt, men smaken var okej. Det smakade ganska "vanligt", men kornblandningen gav brödet lite attityd, lite att tugga på. Göttan!
Jag har bestämt mig för att leta efter ett nytt grundrecept på bröd. Okej att det jag har använt mig av ett tag har blivit bra ibland, men lika många gånger har det blivit dåligt. Så jag tänker leta upp ett nytt recept och hoppas att de färdiga bröden blir bättre med ett nytt recept. När jag har använt rågsikt eller rågmjöl i det gamla recepten har resultatet blivit lite mer kompakt än om jag hade använt bara vetemjöl. Men det är för att vetemjöl har bäst bakegenskaper, det tar lättare åt sig vätska, bildar gluten och blir lättare elastisk än med rågmjöl. För att åtgärda det tänkte jag se om lite mer jäst i degen kan ordna saken.

Idag har vi ätit pannkakor här hemma, och eftersom jag redan har delat med mig av det receptet så tänker jag slänga in ett inlägg om hur man gör marsipanrosor lite senare idag! Men för tillfället tänker jag mumsa godis(ja, det är ju fredag!) och tänka ut vad jag vill baka i helgen!

Metal on!
Rockbruden

För länge sen fick jag en baktidning av morsan. I tidningen hade hon satt fast post it-lappar på de recept hon vill att jag skulle testa.
Jag hittade den där tidningen härom dagen när jag hade tråkigt och gick igenom några lådor. Då kom jag att tänka på att det enda recept jag hade testat ur den där var ett recept på kladdkaka med baileys(vilket var så jävla gott att jag åt så att magen nästan exploderade), så jag tänkte att jag skulle testa lite fler recept som mamma ville att jag skulle testa.
Med de ingredienser jag hade hemma så fick det bli det här.

3 dl kokande vatten till skållning

1 dl grovt rågmjöl
3 dl vatten
25 g jäst

1 tsk salt

2 msk rapsolja

1 L vetemjöl

 

Jag började med att skålla mjölet. Häll det kokande vattnet över rågmjölet i en metallskål och vispade ihop. Det blir en brun-grå aktig gröt som inte ser så mysig ut. När det var svalt nog(37 grader) så värmde jag resten av vattnet och rörde ut med jästen. Sen ner med salt och rapsolja och råggröten. Ner med mjölet. Det stod nästan allt i receptet, men degen blev så lös så jag använde allt. Ändå fick jag ha i lite mer när jag bakade ut degen.
Jag lät degen gå ett bra tag i maskinen, den skulle arbetas i minst 10 minuter, eller 15 för hand.
Låt jäsa 40 minuter. Dela degen i 2 bitar, forma till runda limpor, skär kryss på uvansidan och jäs på plåt i 30 minuter. Låt ugnen bli 200 grader varm under sista jästiden.
Grädda längst ner i ugnen i 45 minuter. Virra bakduk runt bröden och låt svalna om du vill ha en mjuk skorpa. Låt svalna på galler eller på plåt om du vill ha en knaprig skorpa.

 

Ett tips vad gäller gräddningstider: alla ugnar är olika, så när jag sätter på timern så kortar jag alltid gräddningstiden med 5 minuter. Eller 3, om det är kort gräddningstid, som 10 minuter.
Kortar du ner tiden, och därmed har koll de sista minuterna så är det mindre risk att det går åt pipan.

 

Det här brödet var det inte sista gången jag gjorde! Asgott ju med lite smör och ost. Nästa gång tänkte jag ha i lite brödkryddor, så det blir ännu godare!

Imorgon dyker något allergivänligt och mycket lättbakat upp här på bloggen!

Rock the night!
Rockbruden

Och min egen favvo också, måste jag säga. För vad är godare än tekakor med smör, skinka och ost? Med ett glas mjölk eller god juice till? Inte mycket, speciellt inte när det är nybakat.

 

Receptet ger 18 tekakor, mjuka och saftiga!

Börja med att smälta 100g margarin och blanda ner 2 dl vatten och 3.5 dl mjölk, låt bli ungefär 37 grader.

Smula 75 g jäst i en bunke, häll i en svätt vätska och rör ut jästen innan du har i resten av vätskan. Ner med 1 dl socker, 1 tsk salt och 900 g vetemjöl. Knåda för hand i ungefär 8 minuter eller i maskin 4 minuter, då är den blank och smidig. Och len som en bebismage!

Låt klumpen jäsa i en halvtimme.

Häll upp på lätt(!) mjölat bord och knåda den lite. Dela den sen i 18 bitar, rulla till fina bollar och kavla ut dom till ungefär en halv cm tjock. Försök få den så rund som möjligt, om du nu inte vill ha fyrkantiga tekakor. Ett tips är att vrida på degbiten ofta, så att man inte kavlar på samma ställe hela tiden, och vänd lite på den. Den fastnar inte i bordet.

Lägg på plåt, 6 bitar på varje, täck med duk och jäs ännu en halvtimme. Under tiden får ugnen värmas till 200-225 grader (står det flera gradantal i recept så ta ALLTID det lägsta först, annars blir brödet bränt på utsidan och degig inuti, blä!) Nagga och skyffla in i ugnen 8-10 minuter. Så fort de kommer ut ur ugnen, pensla med mjölk. Låt svalna under duk.

Världens godaste mellanmål! Jag skulle kunna föräta mig på tekakor!

 

Vet du föresten när degen har arbetats tillräckligt?
Om en deg som inte knådas tillräckligt blir resultatet kompakt och tråkigt. Men knådas till tillräckligt blir det jättemums!
Ett test man kan göra är att ta en bit deg, rulla till en boll och sen sträcka ut den försiktigt, vrid ofta och dra försiktigt mellan vridningarna. Om degen inte spricker o det blir hål, utan att den håller och kan bilda en hinna av deg som är så tunn att man nästan kan se igenom den, då är degen klar! Då är den elastisk och smidig. Ett annat tips är att kolla om degen slägger från bunkens kanter, då är det också ett teckan på att degen är klar.
Keep on rockin' in a free world!
Rockbruden

Började baka bröd nu i förmiddags. Ljummade degvätskan, blandade ut med jästen tar fram rågsikt och vetemjölsburken. Vet att det är väldigt lite mjöl kvar i burken, men är säker på att pappa köpte mjöl i förrgår då vi gav honom en liten inköpslista.
Kollar i skafferiet... Inget vetemjöl! Han måste ha missat det. Crap...
Jaja, det var bara att ersätta vetemjölet med rågsikt, arbeta degen länge så att jag kunde gå och köpa mjöl till kakbaket medan degen jäste.

 

Brödet för övrigt är i grund och botten ett vanligt bondbröd som jag går om efter tycke och smak för tillfället. Ibland har jag i lite brödkryddor, lite sirap, lite rågsikt... Ibland följer jag bara receptet så att jag får ett ljust bröd som är lika gott till soppor och grytor som till frukost med smör och ost.
Just idag blir det ju som sagt ett bröd med mycket rågsikt. Men jag klagar inte. Jag gillar smaken som rågsikten ger. Jag hade även i ungefär en matsked brödsirap. Det är bra att ha i någon form av socker i bröddeg. Varför? För att jästsvamparna äter socker. Lite sirap, honung eller helt enkelt bara några nypor strösocker ger jästen mat så att degen jäser bättre. Ha även i lite salt. Det ska också hjälpa jäsningen, och ger smak.
När jag bakar med det här receptet måttar jag numera inget annat än jästen och vätskan. Saltet måttar jag i handen innan jag har ner det i bunken. Mjölet har jag i lite i taet tills jag tycker att den känns bra. Den ska inte vara "hård" och trög, men den ska heller inte vara för mjuk och kladdig. Är degen hård så jäser den dåligt och då blir brödet kompakt och hårt som betong. Är den för kladdig jäser brödet på bredden istället för på höjden, och då blir brödet platt och blir lätt torrt och tråkigt.
Degen ska vara fast, men ändå kännas fuktig och lättarbetad. Att känna om en deg är bra kan vara knepigt, även för mig ibland. Men ha tålamod, var inte rädd att misslyckas och lita på din fingertoppskänsla, så lär du dig snart hur en deg ska kännas för att resultatet ska bli gott.

 

Nu till receptet! Jag ger er originalreceptet, som jag har läst i en bok ur serien "Livets Goda" som bloggerskan Linnea Seidel har varit med och tagit fram. Beskrivningen är dock något ändrad, men resultatet blir nästan detsamma.

2 limpor
5 dl vatten (eller annan vätska. Testa mjölk, eller vatten blandat med mjölk, det brukar jag göra)
1/2 dl olivolja (jag brukar ta rapsolja, det funkar det också)
25 g jäst
2 tsk salt
16 dl vetemjöl

 

Ljumma vätskan till ungefär 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll i lite av vätskan och rör tills jästen har löst sig. Slå på resten av vätskan, oljan och saltet. Blanda i mjölet, lite i taget, tills degen känns bra. Troligen behövs inte allt mjöl. Arbeta degen smidig.
Låt jäsa under duk i en timme. Ta ut på lätt mjölat bakbord, dela i 2 och forma limpor. Lätt på plåt, skär skåror och låt jäsa 30 minuter. Sätt på ugnen på 200 grader när du har format limporna. Grädda långt ner i ugnen i ungefär 25 minuter. Ta bort från plåten och låt svalna inslagna i bakduk.

Originalreceptet säger att bröden först ska stå 15 minuter i 275 grader, sen sänks värmen till 225 och grädda 10 minuter till. Gör man detta, och dessutom penslar brödet med vatten innan gräddning så får brödet en knaprig skorpa. Jag gillar bröd med skorpa, men inte min mamma eller mina bröder, så jag har anpassat receptet så att skorpan blir mjuk. Vill du ha hård skorpa på brödet, använd bara vatten i degen och låt svalna utan duk.
Vill du ha mjuk skorpa, ta ungefär 50/50 mjölk och vatten som degvätska och pensla inte med vatten innan du stoppar det i ugnen.

 

Som ni ser så blev det lite platt, men gott blev det! Hade jag haft lite mer vetemjöl i det hade det blivit perfekt.

 

Och jag måste säga att jag arbetar inte degen för hand. För förra julen fick jag en maskin jag hade önskar mig länge. Fast den jag fick har lite mer funktioner än vad jag trodde en enda maskin kunde ha! Den kan knåda deg, vispa smet och röra ihop kakdeg, som en kitchen-aid, men den har även matberedare, juicepress och mixer. Mångsidig pryl från Bosch. Jag tycker det är smidigt med en maskin med flera funktioner, då slipper man ha flera maskiner trängandes i ett skåp :)

Keep on rockin in a free world!
Rockbruden